Cuadro comparativo olivos
Comparativa entre variedades de olivos
| VARIEDAD | ORIGEN | TAMAÑO DEL FRUTO | RENDIMIENTO GRASO % | SABOR DEL ACEITE | RESISTENCIA CLIMATICA |
|---|---|---|---|---|---|
| Arbequina | Cataluña (España) | Pequeño | 20-22% | Dulce, suave, afrutado | Alta resistencia al frio |
| Arbosana | Cataluña (España) | Pequeño | 19-21% | Afrutado, ligeramente amargo | Resistencia al frio y sequía moderada |
| Arroniz | Navarra (España) | Mediano | 18-22% | Afrutado, picante, amargo | Resistencia a frio y sequía |
| Changlot | Comunidad Valenciana (España) | Mediano | 22-24% | Amargo, afrutado, con notas verdes | Alta resistencia a sequía |
| Coriana | Andalucía (España) | Pequeño | 28-20% | Afrutado, amargo, con toques picantes | Alta resistencia a sequia y viento |
| Cobrancosa | Portugal | Mediano | 17-19% | Intenso, afrutado, picante | Resistente a enfermedades y sequía |
| Cornicabra | Castilla-La Mancha (España) | Mediano | 22-24% | Intenso, amargo, afrutado | Muy resistente a sequía y frio |
| Empeltre | Aragón (España) | Mediano | 18-22% | Suave, dulce, poco amargo | Resistente a sequía, menos al frio |
| Frantoio | Toscana (Italia) | Pequeño | 18-21% | Afrutado, fresco, amargo y picante | Alta resistencia a enfermedades |
| Gordal | Andalucía (España) | Grande | 15-17% | Suave, afrutado, más usada para mesa | Alta resistencia a enfermedades |
| Hojiblanca | Andalucía (España) | Mediano-grande | 18-20% | Suave, afrutado, notas de hierbas | Resistente a sequía y suelos pobres |
| Koroneiki | Grecia | Muy pequeño | 25-30% | Intenso, picante, muy afrutado | Alta resistencia a sequía |
| Lecciana | Italia | Mediano | 18-22% | Suave, afrutado, ligeramente amargo | Resistente a climas extremos |
| Manzanilla | Andalucía (España) | Pequeño-mediano | 18-20% | Suave, afrutado, poco amargo | Sensible a sequía y enfermedades |
| Oliana | España | Pequeño | 20-22% | Dulce, afrutado, suave | Alta resistencia a enfermedades y sequía |
| Pico limón | Andalucía (España) | Pequeño | 19-21% | Afrutado, suave, con notas amargas | Resistente a frio y sequía |
| Picual | Andalucía (España) | Mediano-grande | 22-25% | Intenso, amargo, afrutado | Muy resistente a sequía y frio |
| Royal | Aragón (España) | Mediano | 18-20% | Suave, dulce, afrutado | Resistente a clinas extremos |
| Sikitita | Andalucía (España) | Pequeño | 20-22% | Suave, afrutado, con ligera amargura | Resistente a climas variados |
| Todolivo I-15P | España | Pequeño | 21-23% | Afrutado, amargo, con toques picantes | Resistente a sequía y frio |
Aspectos clave:
- Tamaño del fruto : Variedades pequeñas como Arbequina , Sikitita o Oliana son ideales para la producción de aceite, mientras que variedades más grandes como Gordal son utilizadas principalmente para aceitunas de mesa.
- Rendimiento graso : Este es un factor importante en la producción de aceite. Variedades como Koroneiki y Picual destacan por su alto rendimiento, lo que las hace ideales para la producción masiva de aceite.
- Sabor del aceite : Variedades como Arbequina y Oliana producen aceites suaves y dulces, mientras que otras como Picual o Cobrancosa son más intensas, amargas y picantes.
- Resistencia climática : Variedades como Picual , Hojiblanca y Cornicabra son altamente resistentes a condiciones adversas, como sequía y frío, lo que las hace adecuadas para cultivos en zonas áridas.