Cornicabra
Origen de la aceituna variedad Cornicabra:
La variedad Cornicabra es originaria de España, específicamente de la región de Castilla-La Mancha. Su nombre proviene de la forma característica de la aceituna, que recuerda a un cuerno de cabra. Es la segunda variedad más cultivada en España, especialmente en las provincias de Toledo y Ciudad Real, aunque también se encuentra en otras zonas de Extremadura y Andalucía. Esta variedad tiene una larga historia en la península ibérica y es fundamental en la producción de aceite de oliva virgen extra en España.
Características organolépticas de la aceituna Cornicabra:
El aceite de oliva virgen extra obtenido de la aceituna Cornicabra tiene un perfil organoléptico muy valorado, con las siguientes características:
Sabor:
El aceite de Cornicabra es conocido por su intensidad y equilibrio. Tiene un sabor robusto, con un buen equilibrio entre amargo y picante, lo que lo convierte en un aceite con mucho carácter y personalidad.
Aroma:
Presenta un aroma afrutado de intensidad media a alta, con notas de hierba recién cortada, tomate verde, manzana, almendra y hierbas aromáticas. Los aceites de Cornicabra suelen tener un perfil fresco y herbáceo, con matices secundarios de frutos secos y almendra amarga.
Amargor y picor:
El aceite de Cornicabra tiene un amargor y picor pronunciados, pero bien equilibrados, lo que lo hace ideal para consumidores que disfrutan de aceites intensos y potentes. Estas características lo hacen especialmente adecuado para platos que requieren un aceite con más cuerpo.
Textura:
El aceite de Cornicabra es denso y persistente, con una sensación en boca rica y duradera.
Color:
El color del aceite de Cornicabra varía desde un verde intenso en los aceites jóvenes a tonos más dorados cuando envejece, dependiendo del momento de la cosecha.
Rendimiento de la aceituna Cornicabra:
Rendimiento graso:
La Cornicabra tiene un rendimiento graso medio, generalmente entre el 18% y el 22%, lo que significa que se pueden obtener entre 18 y 22 litros de aceite por cada 100 kilos de aceitunas.
Productividad:
Es una variedad de alta productividad, aunque se caracteriza por tener una cierta alternancia bienal, es decir, puede haber variaciones en la cantidad de aceitunas producidas de un año a otro. No obstante, es muy apreciada por la constancia en la calidad del aceite.
Maduración:
La Cornicabra es una variedad de maduración tardía, lo que significa que la cosecha se realiza generalmente entre noviembre y enero. Esta maduración prolongada le permite producir aceites con características muy estables y alta concentración de antioxidantes.
Resistencia:
Es una variedad resistente a condiciones climáticas adversas, y su tolerancia a plagas y enfermedades es relativamente buena, lo que la hace apta para su cultivo en condiciones de secano.
Zona de siembra de la aceituna Cornicabra:
Región de origen:
La Cornicabra es predominante en Castilla-La Mancha, especialmente en las provincias de Toledo y Ciudad Real, donde representa una de las principales variedades de aceituna para la producción de aceite.
Otras áreas de cultivo:
También se cultiva en algunas partes de Extremadura y Andalucía, aunque en menor medida. En general, la Cornicabra es una variedad característica de la Meseta Central de España, siendo la segunda más cultivada en el país después de la Picual.
Expansión internacional:
Aunque la Cornicabra es una variedad predominantemente española, su aceite ha ganado reconocimiento internacional debido a su calidad y carácter robusto.
Condiciones preferentes para su siembra:
Clima:
La Cornicabra se adapta muy bien a los climas mediterráneos-continentales, caracterizados por inviernos fríos y veranos calurosos. Es una variedad muy resistente a la sequía, lo que la hace ideal para el cultivo en zonas secas de Castilla-La Mancha. Tolera bien las heladas y los cambios bruscos de temperatura, lo que la convierte en una opción viable en zonas con inviernos más duros.
Suelos:
Se adapta bien a una amplia variedad de suelos, pero prefiere suelos calizos, arcillosos y bien drenados. La Cornicabra es capaz de prosperar en suelos pobres, lo que la hace muy adecuada para regiones con suelos menos fértiles. Es importante que los suelos tengan buen drenaje para evitar problemas de encharcamiento.
Altitud:
La Cornicabra es adaptable a altitudes tanto bajas como medias, prosperando bien en las condiciones de la meseta central española. No obstante, su rendimiento puede verse afectado en áreas con altitudes extremadamente elevadas.
Riego:
Aunque la Cornicabra es muy resistente a la sequía y se adapta bien a cultivos de secano, el riego controlado en zonas con baja pluviometría puede aumentar su rendimiento y mejorar la calidad del aceite. Es una variedad que responde positivamente al riego en sistemas intensivos.
Sistemas de cultivo:
Tradicionalmente, la Cornicabra se cultiva en sistemas de olivar de baja densidad. No obstante, también se ha adaptado a sistemas de cultivo intensivo, donde el riego y el manejo agronómico mejorado permiten optimizar su producción. Sin embargo, no es común en sistemas superintensivos debido a su porte y crecimiento.
Conclusión:
La variedad Cornicabra es originaria de Castilla-La Mancha, y es muy valorada por la calidad de su aceite de oliva virgen extra, que tiene un sabor intenso y equilibrado, con notas de amargor y picor pronunciadas. Su rendimiento graso es medio, y aunque su productividad puede variar, ofrece una producción constante en términos de calidad. Es muy resistente a la sequía y a condiciones climáticas adversas, lo que la hace ideal para zonas con inviernos fríos y veranos calurosos. Se adapta bien a suelos pobres y se puede cultivar tanto en secano como con riego controlado para mejorar su rendimiento en cultivos intensivos.